常用食品添加剂的成分及应用

姓名：谢林甫 张家溪 盛雨晨 姜韦洁 孔浩阳 张家豪

指导老师：孙博

学校：徐州市第一中学

日期：2024年7月13日

【摘要】食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。很多食品添加剂是有毒的，有的还是剧毒。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。

【关键词】食品、添加剂、化学、食品科学

一、研究目的和内容

研究目的：食品工业之所以能发展成为国民经济的一个重要支柱产业随着人们生活水平的提高以及保健意识的增强，化学添加剂受到严峻挑战，开发抗菌性强、安全无毒、适用性广和性能稳定的天然食品添加剂成为食品科学研究的新热点之一。完成初稿写作和讨论。

研究内容：研究常用食品添加剂的成分及应用

二、研究假设

假设食品添加剂成分构成潜在风险

三、研究方法

查询资料、化学方法（如色谱技术，分离添加剂成分），做实验等

四、研究步骤

2024年7月10日 星期三

今天，我们小组在课后聚在一起，讨论了即将进行的科学项目。大家对食品添加剂都很感兴趣，我们决定研究食品添加剂的使用及成分。我们制定了初步的研究计划，并分配了任务。我负责搜集食品添加剂的资料。整个周末我们都在查阅相关的法律法规，整理了一份详细的资料清单。我发现食品添加剂的种类繁多，但国家对它们的使用有严格的规定。我将在下周的小组会议上分享这些信息。我们在化学实验室召开了小组会议，大家分享了搜集到的资料。我们讨论了实验的设计方案，并请教了化学老师。老师给了我们很多宝贵的建议，我们对实验更有信心了。小组一起去购买了实验所需的材料。我们计划在进行第一次实验。虽然过程中出现了一些小状况，但最终还是取得了不错的实验数据。我们记录了所有的操作步骤和结果，准备在下次会议上进行分析。

2024年7月13日 星期六

我们利用周末时间对实验数据进行了整理和分析。我们发现，一些食品中的添加剂含量超过了我们的预期。我们的小组会议今天讨论了数据分析结果。大家对于某些食品添加剂的使用提出了质疑，并决定深入研究这些添加剂的健康影响。我开始撰写研究报告中的一部分。这需要我整合我们所有的发现，并用易于理解的语言表达出来。这是一项挑战，但我相信我们可以做得很好。

今天是项目结束的日子。我们小组在一起反思了整个研究过程。虽然有很多困难，但我们都学到了很多。我很自豪能够和这样一群伙伴一起完成这个项目。

五、成果形式

PPT展示

参考文献

1李凤林、黄聪亮、余蕾．食品添加剂．化学工业出版社．2008
2王莹，王昌禄，陈志强，陈勉华，张晓伟.红曲色素不同成分的光稳定性研究.食品研究与开发，2008年10月第29卷第十期.
3王金字；董文宾；杨春红；李娜；杨津.红曲色素的研究及应用新进展.食品科技.2010年第23卷第4期