课 题

组 成

员 及

有 关

情 况

姓名

性别

班级

职务

学号

杨文旭

男

高一5班

学生

50

连承誉

男

高一5班

心理委员

35

陈冠诚

男

高一5班

班长

27

陈 鹏

男

高一5班

学生

28

邓力淳

男

高一5班

学生

29

杜宇宸

男

高一5班

学生

30

马成旭

男

高一5班

学生

37

涂耕尘

男

高一5班

学生

40

王梓翰

男

高一5班

学习委员

44

张译宸

男

高一5班

学生

53

课 题

研 究

的 目

的 及

主 要

内 容

1、课题研究目的：

①有助于我们对发酵食品行业发展情况进行了解，获取食品发酵科技前沿信息，拓展学习领域；

②培养的课题小组成员的自主学习能力；

③提高课题小组成员的创新意识、创新思维、创新方法和研究能力；

④通过对生物发酵过程的探讨，助力校内生物学及化学课程的学习；

⑤助力农业发展，拓宽周边地区农作物（砀山梨、丰县苹果、牛蒡）的附加值。

2、课题研究的主要内容：

①砀山梨果醋的发酵工艺探讨；

②丰县苹果果酒的发酵工艺探讨；

③牛蒡酸奶的发酵工艺探讨。

研 究

假 设

通过果酒、果醋、酸奶生产中的微生物在各发酵基质中的发酵生理特点，选定最佳发酵剂，并探讨最优发酵工艺及原辅材料的配比，以求获得较高品质的产品，产品有良好的风味，及较高的营养价值。

研 究

方 法

1、苹果酒发酵工艺预设计：苹果→打浆→预处理→苹果汁澄清→调整糖度→杀菌→酒精发酵→后熟陈酿→调配→杀菌→成品

2、梨果醋发酵工艺预设计：梨→打浆→酶解榨汁→梨汁澄清→加入糖→杀菌→酒精发酵→醋酸发酵→澄清→灌装→杀菌→成品

3、牛蒡酸奶生产工艺预设计：原料乳→预处理→加入甜味剂→加入稳定剂→加入牛蒡汁→加热杀菌→降低温度→加入发酵剂→分装→发酵→后熟→成品

研 究

步 骤

（各 阶

段 的

主 要

内 容

和 时

间 安

排）

1、前期准备：

组建课题组共同探讨项目内容，明确项目整体思路，组长分配相关任务，分别查阅资料，在此过程中掌握相应的理论知识。提高协调能力和收集、处理信息的能力。设计实验方案、采购项目所需材料，组长负责联系实践实验场所。（1周）

2、实践环节、组织实施：

课题组全体成员分三个小组在预先联系好的实践场所进行实验操作，分别记录三类发酵食品的生产过程数据及图片，发现问题及时探讨，并向家长、老师、及网络等寻求帮助，及时纠偏，逐步完成整个实践过程，实现“团队方式”的研究。（3周）

3、课题实验数据的整理及补充研究阶段：

汇总整理并分析实验数据，完成报告，有不足之处，进行补充实验。（3周）

成 果

形 式

1、形成较为成熟的发酵食品工艺及配方，有实际产品。

2、课题小组成员综合实践能力得到充分锻炼，拓展个人整体素质。

3、课题小组成员有完整的实践过程记录及心得体会。

论 证

小 组

意 见

论证人签名：   年 月 日