附件1：实验记录（3份）

第一份实验记录：牛蒡汁蜂蜜酸奶实验数据

实验采用的试剂

糖源：紫云英蜂蜜（购于大润发超市）

稳定剂：淀粉（购于大润发超市）

护色剂：抗坏血酸（VC）、柠檬酸（实验自备）

试验过程：

（1）牛蒡汁的制备：

鲜牛蒡→清洗→去皮→护色→切分→打浆→过滤→胶体磨→加3倍纯净水稀释→牛蒡原汁

（2）工艺流程：

脱脂乳粉→脱脂乳（8倍体积温水）→混料（牛蒡汁、蜂蜜、稳定剂）→预热溶化（50℃~60℃）→冷却（30℃~40℃）→均质→杀菌（90℃~95℃、5 min）→冷却（42℃左右）→接种(菌种)→ 无菌灌装→恒温培养(42℃左右)→冷藏后熟(4℃)→成品

具体试验参数：

单因素试验因素水平

正交试验因素水平设计

由实验牛蒡汁添加量10 ml/100ml，接种量8 g/L，蜂蜜7 ml/100ml，发酵时间4h。在此最佳条件下，成品的感官评分为90分。

第二份实验记录：苹果酒实验数据

实验采用的原料及试剂

原料

苹果：购于徐州鼓楼区苏山头农贸市场。

试剂

果胶酶（10000U/g) 购于郑州日诚化工公司

果酒酿酒酵母 购于安琪酵母公司

维生素c、柠檬酸、 葡萄糖、 蔗糖、皂土膨润土均为食品级

偏重亚硫酸钠 、盐酸、硫酸铜、氢氧化钠等试剂均为分析纯

具体试验参数：

表 单因素试验因素水平

表 正交试验因素水平表

由正交试验结果可知，苹果酒发酵工艺最优参数为：果胶酶添加量0.15%，蔗糖添加量24%，发酵剂添加量0.04%。

第三份实验记录：梨果醋实验数据

实验采用的原料及试剂

原料：

砀山梨，安徽省砀山县产：选用新鲜、成熟度好、无机械损伤、无病虫害的果实

菌种

酿酒酵母(三株：商业编号分别为1569,1388,1383)、

安琪活性葡萄酒干酵母、产酯酵母As2.300:购于中国工业微生物研究所

乳酸菌(肠膜明串珠菌，短乳杆菌，植物乳杆菌)：购于中科院微生物研究所

醋酸菌（AS1.41）：购于中科院微生物研究所

试验过程： 　　　　　

梨分拣洗涤→破碎打浆→酶处理→榨汁→梨汁澄清处理→调整糖度→杀菌→酒精发酵→调整酒度→醋酸发酵→粗滤→后熟陈酿→澄清→调配→灌装→杀菌→成品

具体试验参数：

单宁-明胶对梨醋透光率和品质的影响

果胶酶对梨醋透光率和品质的影响

壳聚糖对梨醋透光率和品质的影响

梨果醋与其它两种醋的感官评价

确定了酒精发酵的最佳发酵条件：温度28℃，初始糖度18%，pH4.3，二氧化硫添加量100mg/l，发酵4d。

确定了醋酸发酵的最佳发酵条件为：初始酒度8%，接种量10%，发酵温度30℃，摇床转速150r/min，发酵3d左右，发酵醪中酒精的残留量为0.8 g /100 ml，酸度达到5.2 g /100 ml。