附件2：研究日记记录（3份）

第一份研究日记

各类发酵食品（苹果酒、梨果醋、功能性酸奶等）的制作研究日记

杜宇宸 高一5班

1、2024年2月2日

2、活动地点：徐州工业职业技术学院 化工学院 生物技术实验室

3、研究内容：

观察发酵结果，需要进行中间处理过程的产品进行下一步的操作、分析试验中出现的现象。

4、研究形式（小组讨论、试验、查阅资料、调查、实地测量）：

试验：继续进行下一步的实验操作

小组讨论：试验中出现的现象进行讨论分析。

5、具体过程：

观察后发酵后的酸奶成品，品尝并评价，整理实验数据。

苹果酒的发酵中间产物转移至合适的培养箱进行后熟陈酿。

梨果醋中间产物加入醋酸菌、进入醋酸发酵过程。

6、得到的结果 牛蒡汁酸奶成品已出，酸奶色泽乳白稍呈浅灰色，组织状态均匀，口感醇厚，酸甜适中，具有发酵乳香味和牛蒡味。

苹果酒已经达到一定的酒精度，已转入后发酵过程。

  完成预定目标。

第二份研究日记

各类发酵食品（苹果酒、梨果醋、功能性酸奶等）的制作研究日记

马成旭 高一5班

1、2024年2月7日

2、活动地点：徐州工业职业技术学院 化工学院 生物技术实验室

3、研究内容：

完成梨果醋、苹果酒的发酵操作，并对产品进行鉴定。

4、活动形式（小组讨论、试验、查阅资料、调查、实地测量）：

小组讨论、试验操作等。

5、试验过程：

观察后熟的苹果酒成品，并进行调配和杀菌灌装，品尝并评价，整理实验数据。

醋酸发酵后的梨果醋进行澄清、灌装、杀菌操作。

6、试验结果 得到苹果酒及梨果醋成品，品评并记录结果。

完成预定目标。

第三份研究日记

各类发酵食品（苹果酒、梨果醋、功能性酸奶等）的制作研究日记

杨文旭 高一5班

1、2024年1月29日

2、活动地点：徐州工业职业技术学院 化工学院 生物技术实验室

3、研究内容：

通过查阅相关资料及邀请相关专业教师辅导，学习，了解果醋、果酒、酸奶的微生物选用、发酵机理及过程控制，并试验操作发酵前期的基本过程。

4、采用的形式（小组讨论、试验、查阅资料、调查、实地测量）：

查阅资料、集中讨论学习、试验（准备实践所需原材料及设备）

5、过程： 集中学习查阅相关资料：通过高校网络图书馆资源，查阅了大量相关资料

设计试验方案（菌种选择、原材料的选取、仪器设备的选用、技术路线的初步确认）

试验过程的实施：原辅材料的预处理（牛蒡、奶粉、苹果、梨等）

菌种的准备（选用成品发酵剂）

具体发酵工艺过程的实施

放入发酵培养箱进行发酵

6、得到的结果

组内成员均明确了发酵食品的基本发酵机理及发酵过程，并通过具体操作完成了各类产品发酵前期的基本处理过程， 完成了本次活动预定目标，等待下一次活动对结果进行观察及对中间产品进行下一步的处理。